¿Se puede celebrar un 9 de julio con un buen locro y no terminar con unos kilos de más?
La licenciada Valentina Martínez asegura que se puede, siempre y cuando aprendamos a remplazar o reducir algunos ingredientes altos en grasa por otros más nutritivos.
El locro es una preparación completa, pero alta en calorías, una porción puede contener hasta 600 Kcal y aportan un alto contenido graso y sobretodo grasas poco recomendables.
Pero no todo está perdido, se puede disfrutar de una jornada con amig@s o familia, comiendo saboreando una muy buena comida sin tener que recurrir a un antiácido en mitad de la tarde.
Valentina Martínez presenta una receta en la que se apunta a dejar el aporte de fibra propio de esta preparación, aumentar el volumen a expensa del agua de cocción, disminuir las grasas totales reemplazando algunos de los cortes de carnes y evitando el aceite de cocción; pero sin quitarle el sabor autóctono a este plato.
Es importante aclarar que este plato no es hipocalórico, pero aporta muchas menos calorías, menos grasas y más fibra que la versión clásica
Locro Para 6/8 personas “Cocinandoando”
Ingredientes
· 500 kg maíz blanco
· 500 kg porotos alubia
· 150g de cotillas de cerdo
· 150g solomillo de cerdo
· 100 g mondongo
· 100g de bola de lomo o nalga
· 80 g panceta ahumada
· 1 chorizo colorado
· 1 chorizo
· 2 kg zapallo
· 700g de cebolla
· 50g cebollita de verdeo
· 1 cda pimentón dulce
· 1 cda pimentón picante
· 1 cdts colmada pimienta negra molida
· Rocio vegetal
· Sal a gusto
1. Dejar toda la noche en remojo, dentro de la heladera el maíz blanco y los garbanzos.
2. Hervir hasta desgrasar los chorizos.
3. Hervir el mondongo hasta que este blando.
4. Saltear la cebolla con rocío vegetal.
5. En la olla junto a las cebollas hervir en abundante agua el maíz y los garbanzos, agregar la carne de cerdo, la carne de vaca (retirando la grasa visible)y el zapallo cortados en cubos.
6. Añadir pimentón dulce (hasta que quede roja la preparación), sal y cocinar a fuego lento, sin dejar de revolver hasta que el zapallo se desintegre (40 minutos aproximadamente)
Fuentes: Balmaceda D; “La comida en la historia argentina”, Buenos Aires, Sudamericana 2017
7. En los últimos 5 minutos de cocción agregar los condimentos, los chorizos en rodajas, la panceta en cubitos y el mondongo en cuadrados.
De esta manera se puede disfrutar de una comida con mayor aporte nutricional sin perder el sabor del locro tradicional. Además de ser una opción muy económica y con gran aporte calórico para estas fechas de invierno.
El locro, palabra Quchua de origen quechua, es una de las preparaciones autóctonas de la cordillera, y en Argentina es un clásico de las fechas patrias. Los guisos como este son la base de la cocina pampeana y sobretodo norteña. En el 1800, cuando el locro estaba en “la cresta de la ola”, podía verse a los puesteros vendiendo locro por las calles. El plato fue perdiendo popularidad cuando la gastronomía se inclinó hacia preparaciones de menor tiempo de cocción.
Lic. M. Valentina Martínez MP 4452 MN 9394
